速冻冷库能够使肉类、海鲜、水饺、汤圆等食品在极短时间内通过最大冰晶生成区,大幅度的减少细胞间的冰晶体。其特点是在快速冷冻过程中能够减少细胞内汁液流失,从而保持食品的营养成分。速冻冷库使食品在-25℃下快速冻结,然后再转入-18℃或更低一些的温度中储存。速冻冷库的库温一般在-25~-35℃,特殊用途的,如金枪鱼冷库的库温可达到-60℃。速冻冷库主要用于速冻食品行业,也可用于医疗、工业、科研等行业。
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