火腿烘干房

产品简介：

腊肉本身风味独特、可长时间保存、防腐能力强。随着人们吃腊肉的需求增多，夏秋两季烘干腊肉的需求也增加，腊肉烘干工艺也得到了提升，现在的新型腊肉烘干技术采用的是腊肉烘干房，也就是空气能热泵烘干技术，节能高效的同时，精准控温控湿保证了腊肉烘干后的成品品质。

产品详情：

腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，腊味的含义还不止这些，很多食品都可以来做腊味。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的腊味，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。腊肠的质量好坏除了本身的配料工艺之外，更关键的是烘干除湿工艺，腊肠在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。

腊肠烘干工艺：

1、高温烘干温度达到65~68度之间烘干3 4个小时让物料发酵过程，保证腊味香味。

2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在50—55度之间，湿度控制在45％左右，时间为4~5个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果更好。

3、快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到58~60度，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38％左右，腊肠最终烘干湿度在l 7％左右。