腊肉烘干房

产品简介：

采用腊肉烘干房，温度精准控制在±1℃，经过匀速烘干、定形定色、高温烘干这三个阶段，腊肉水分含量降低至15%，使腊肉的品质可完全受到控制，色泽也更佳，口感喜人。腊味包含很广，常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种，很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外， 更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肠过程中非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。

产品详情：

传统的腊肉烘干主要用木材、煤、天然气等为燃料，这种腊肉烘干机非常不节能，而且在烘干过程中会释放大量的有害气体，污染环境。同时在烘干过程中很容易破坏腊肉的颜色，破坏卖相，甚至会污染腊肉的味道。为有效解决腊肉烘干问题，麦可酷空气能高温热泵烘干机应市场需求而生，其除了实现节能降耗外，最大的意义在于品质优化。银城冷库热泵烘干机在腊肉烘干过程中能使其不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，比传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。腊肉烘干机广泛适用于：肉制品烘干、香肠烘干、火腿烘干、板鸭干燥、酱鸭干燥、风鹅干燥、咸鹅干燥、烤鸭系列干燥、熏鸡干燥、风干鸡干燥、风干鸭干燥、风干鹅干燥、腊竹鼠干燥、腊乳狗干燥、鸭脚包干燥、腊鸡腿干燥、鸡翅膀干燥、腊肉干燥等等。应用范围广泛不单一可做多种食品加工的投资。腊肉本身风味独特、可长时间保存、防腐能力强。随着人们吃腊肉的需求增多，夏秋两季烘干腊肉的需求也增加，腊肉烘干工艺也得到了提升，现在的新型腊肉烘干技术采用的是腊肉烘干房，也就是空气能热泵烘干技术，节能高效的同时，精准控温控湿保证了腊肉烘干后的成品品质。经过国内一家著名学府食品学院的研究，与传统风干工艺相比，使用空气能热泵烘干的腊肉色泽更诱人，口味酥香，而且不受气候和环境因素的影响，保证了腊肉干净卫生的同时还保证了腊肉的口感。

腊肉烘干分为三个阶段来进行：

1，匀速烘干将腊肉均匀穿插悬挂在腊肉烘干房的推车上，送入空气能热风烘干房，设置温度为60℃~65℃之间，无需排湿，时长为两个小时，此过程的作用是发酵，保证腊肉不变味、不变色，也称为预热阶段。预热结束后，设置温度为45℃~50℃，湿度保持在50~55%，时长设置3~4小时。

2、定形定色温度设置为52℃~54℃，湿度为45%，时长在3~4小时，注意观察腊肉的颜色变为鲜红，外形开始收缩，表明正常，还可进行冷热交替的烘干方式，效果会更好。

3、高温烘干此阶段为腊肉成品出货阶段，将温度提升到60℃~65℃，湿度设定由35%到15%逐步下降即可，时长设置为10~12小时。

经过匀速烘干、定形定色、高温烘干这三个阶段，腊肉水分含量降低至15%，适合长期储藏，方便一年四季食用。和传统的用碳或煤做热源的烘干方式相比较，采用热泵的腊肉烘干房，温度精准控制在±1℃，使腊肉的品质可完全受到控制，色泽也更佳，口感喜人。